Tutta la filiera produttiva del Parmigiano-Reggiano si svolge all'interno del complesso di Gaione: il fieno, la produzione del latte, la trasformazione, la stagionatura ed il confezionamento.

Ogni giorno, centinaia di capi di Frisona Italiana alimentate dal fieno delle terre circostanti producono buon latte da Parmigiano-Reggiano.

È proprio nel momento della lavorazione che l'arte casearia esprime tutta la sua tradizione. L'uomo che controlla il latte, lo scalda e dà vita al Re dei Formaggi: sono scene che a Gaione si svolgono quotidianamente. Il formaggio viene messo nelle fascere e, successivamente, nei salatoi per circa 20/25 giorni prima della stagionatura.

Sono necessari due anni prima che il formaggio sia alla migliore stagionatura, due anni durante i quali viene costantemente pulito, "girato" e controllato perché tutto avvenga come da tradizione. Il Consorzio per la tutela del Parmigiano-Reggiano al 12° mese di vita appone il proprio marchio a fuoco solo sulle forme migliori espertizzando forma per forma secondo i metodi centenari della "battitura".

Quando il Parmigiano-Reggiano è pronto per il consumo viene commercializzato in forme intere o in comodi pezzi che vengono preparati nel moderno centro di confezionamento di Gaione. Il confezionamento avviene in un ambiente con atmosfera controllata sovra pressione con aria sterile, il che consente una perfetta e igienica conservazione del prodotto prima e durante il processo per garantire, fino alla tavola del consumatore, tutte le indiscusse qualità del prodotto.

Numerosi dietologi affermano che il Parmigiano-Reggiano rappresenta l'alimento ideale per ogni fase della vita dell'uomo.

• Nell'infanzia, per la crescita dei bambini in quanto è ricco di proteine e calcio.
• Nello sport, come grosso apporto energetico "leggero" vista la facile digeribilità.
• Nello studio e nel lavoro, grazie al contenuto di fosforo.
• Nella terza età, per combattere i frequenti problemi di osteoporosi grazie al ferro e calcio contenuto.